Класифікація сортів винограду
Щоб порівнювати сорти, ми описуємо кожен за однаковими ознаками: призначення, термін дозрівання, сила росту, тип квітки, гроно і ягода, колір і смак, морозостійкість і стійкість до хвороб. Нижче — шкали, за якими побудовано довідник.
Призначення
| Клас | Що означає |
|---|---|
| Столовий | для споживання свіжим; великі ягоди і грона, щільна хрустка або мʼясиста мʼякоть |
| Кишмиш (безнасінний) | столовий без насіння або з недорозвиненими рудиментами; свіжим, для родзинок і дітей |
| Технічний (винний) | для вина, соку, коньячних і десертних виноматеріалів; дрібніші ягоди з високим вмістом цукру і соку |
| Універсальний | годиться і свіжим, і на вино та сік |
Термін дозрівання
Рахують від розпускання бруньок до знімальної стиглості. В українській практиці (зокрема в каталозі Інституту ім. Таїрова) використовують шість класів. Межі в днях у різних джерелах відрізняються на 5–10 днів, тому ми подаємо і клас, і дні з джерела, якщо вони відомі.
| Клас | Днів від розпускання бруньок | Що це означає |
|---|---|---|
| Дуже ранній | до ~115 днів | урожай у кінці липня — на початку серпня; найкращі для півночі й центру |
| Ранній | ~115–125 днів | серпень; надійно визрівають у більшості регіонів України |
| Ранньосередній | ~125–135 днів | кінець серпня — початок вересня |
| Середній | ~135–145 днів | вересень; у центрі потрібне тепле місце |
| Середньопізній | ~145–155 днів | кінець вересня; переважно південь |
| Пізній | понад 155 днів | жовтень; південь і теплі схили, часто лежкі сорти |
Ще одна мірка — сума активних температур (сума середньодобових температур вище +10 °C за сезон). Ранні сорти потребують приблизно 2200–2500 °C, пізні — понад 3000 °C.
Сила росту
| Клас | Що враховувати |
|---|---|
| Слаборослий | компактний кущ; густіша посадка, менші формування |
| Середньорослий | звичайна шпалера, відстань у ряду ~1,5–2 м |
| Сильнорослий | великі формування, альтанки й арки; відстань у ряду ~2–3 м |
Тип квітки
| Клас | Що враховувати |
|---|---|
| Обопільностатева квітка | самозапильний сорт, добре запилюється сам |
| Функціонально жіноча квітка | потрібен сорт-запилювач поруч з одночасним цвітінням |
Сорти з функціонально жіночою квіткою можуть давати чудові грона, але лише з сусідом-запилювачем. У дощ під час цвітіння в них частіше буває горошення — дрібні недорозвинені ягоди в гроні.
Маса грона
| Клас | Маса |
|---|---|
| Мале гроно | до 300 г |
| Середнє гроно | 300–600 г |
| Велике гроно | 600–1000 г |
| Дуже велике гроно | понад 1000 г |
Маса ягоди
| Клас | Маса |
|---|---|
| Дрібна ягода | до 3 г |
| Середня ягода | 3–6 г |
| Велика ягода | 6–10 г |
| Дуже велика ягода | понад 10 г |
У кишмишів додатково вказують клас безнасінності від I до VI: чим вищий клас, тим більші рудименти насіння відчуваються в ягоді. I–II — рудиментів майже не помітно.
Колір і смак
Групи кольору: білий і жовтий, рожевий, червоний, темний (синій, чорний, фіолетовий). Смак описують як простий (гармонійний), мускатний, ізабельний (з «лисячим» суничним присмаком, як у Ізабелли і Лідії) або пасльоновий (характерний для Каберне). Для столових сортів важливі також хрусткість мʼякоті й товщина шкірки, для винних — цукристість (%) і кислотність (г/л).
Морозостійкість
Температура, яку витримують зимуючі бруньки без значних пошкоджень. Від неї залежить, чи потрібно вкривати кущ на зиму.
| Клас | Межа |
|---|---|
| Низька | теплолюбний; пошкоджується вже при −18 °C і вище |
| Середня | −18…−21 °C |
| Підвищена | −22…−24 °C |
| Висока | −25 °C і нижче |
Морозостійкість у джерелах вказують по-різному: числом (−25 °C) або словами (висока, середня). У паспорті кожного сорту ми наводимо обидва варіанти, якщо вони є. Як вкривати виноград — у статті укриття винограду на зиму.
Стійкість до хвороб
Головні хвороби винограду — мілдью (несправжня борошниста роса), оїдіум (справжня борошниста роса) і сіра гниль. Стійкість часто оцінюють у балах від 1 до 5: чим менший бал, тим стійкіший сорт. 2–2,5 бала — висока стійкість, 3–3,5 — відносна, 4–5 — сорт сприйнятливий і потребує регулярних обробок. Детальніше — у статті мілдью й оїдіум винограду.