Сливовий джем: густий, без загусників, з правильних слив

Сливи — одні з найвдячніших фруктів для джему. У них багато природного пектину й кислоти, тому джем загусає сам, без жодних додатків.

Які сливи найкращі

• Угорки — щільна мʼякоть, легко відділяється кісточка, багато пектину. Класика для джему і повидла.
• Ренклоди — дуже солодкі й ароматні, джем вийде мʼякшим.
• Алича — кисла, яскрава, чудова в суміші з іншими сливами.
• Терен — терпкий, для невеликої кількості в суміші.

Беріть повністю стиглі, ароматні сливи. Трохи недостиглих підсилять загусання.

Пропорції

Інгредієнт	Кількість
Сливи без кісточок	1 кг
Цукор	600–800 г
Вода (лише для дуже щільних слив)	50–100 мл

Приготування

1. Видаліть кісточки, розріжте на половинки або четвертинки.
2. Засипте цукром на 3–6 годин, щоб сливи дали сік.
3. Доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 25–40 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
4. Перевірте готовність тестом на холодній тарілці: краплина джему не розтікається і зморщується, якщо провести по ній пальцем.
5. Розкладіть гарячим у стерилізовані банки. Правила — у статті безпечна домашня консервація.

Шкірка: залишати чи ні

• Залишити — джем буде з насиченим кольором і приємною кислинкою, шматочки шкірки відчуватимуться.
• Протерти через сито після варки — отримаєте ніжну, однорідну текстуру, ближчу до повидла.

Як додати глибини

• Кориця, гвоздика, бадьян — класичне осіннє поєднання. Кладіть у мішечку з марлі і виймайте перед закатуванням.
• Ваніль.
• Трохи какао або чорного шоколаду наприкінці варки — «шоколадна слива».
• Волоські горіхи, підсмажені і додані наприкінці.
• Ложка коньяку перед розкладанням у банки.

Скільки варити

Сливовий джем легко переварити: він стає темним і «карамельним». Перевіряйте тест на тарілці вже з 20-ї хвилини. Після охолодження джем стане густішим, ніж у каструлі.

Сливи — природний чемпіон з пектину. Якщо ваш сливовий джем вийшов рідким, найчастіше причина — перестиглі плоди або надто велика партія в одній каструлі.