Яблучне повидло: старий спосіб з падалиці і кислих яблук
Як зробити густе яблучне повидло з мінімумом цукру: які сорти брати, як протерти, скільки уварювати і як зберігати. Найкраще використання осіннього надлишку.
Повидло — це фрукти, протерті в пюре і уварені до густоти. Яблучне повидло — класичний спосіб перетворити гору осінніх яблук на запаси, що лежать місяцями.
Які яблука брати
- Кислі й кисло-солодкі сорти — багато пектину і кислоти, повидло густе й яскраве.
- Падалиця — чудово підходить, якщо вирізати пошкоджені й гнилі місця.
- Суміш сортів дає складніший смак.
- Літні сорти з пухкою мʼякоттю швидко розварюються і підходять для повидла краще, ніж для зберігання.
Пропорції
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Яблука очищені від серцевин | 2 кг |
| Вода | 200–300 мл |
| Цукор | 200–500 г (за смаком і кислотністю яблук) |
| Кориця, лимонна цедра | за бажанням |
Повидло традиційно містить менше цукру, ніж джем: густоту дає уварювання, а не цукор.
Приготування
- Наріжте яблука часточками. Шкірку можна не знімати: в ній багато пектину, а сито її все одно прибере.
- Тушкуйте з водою під кришкою 20–30 хвилин, доки яблука не стануть зовсім мʼякими.
- Протріть через сито або збийте блендером (тоді шкірку краще зняти заздалегідь).
- Уварюйте пюре у широкій каструлі на слабкому вогні, постійно помішуючи. Пюре «плюється», тому використовуйте ложку з довгою ручкою.
- Додайте цукор, коли маса зменшиться приблизно на третину.
- Варіть до потрібної густоти: від 1 до 3 годин. Готове повидло не розтікається з ложки і тримає форму.
- Розкладіть гарячим у стерилізовані банки.
Як уварювати без підгоряння
- Духовка: широка форма з пюре при +150…+170 °C, помішувати раз на 20–30 хвилин. Повільно, але без бризок і підгоряння.
- Мультиварка в режимі тушкування з відкритою кришкою.
- Товсте дно каструлі і розсікач полумʼя.
Зберігання
Густе повидло з мінімумом цукру краще зберігати в прохолодному місці. Якщо цукру зовсім мало, тримайте банки в холодильнику або пастеризуйте. Загальні правила — у статті безпечна домашня консервація.
Що ще зробити з надлишку яблук
- Пастила і сушені яблука.
- Зберігання зимових сортів — у статті як зберігати яблука і груші.
Повидло з кислих яблук — найкраща начинка для пирогів: воно не витікає під час випікання, на відміну від джему.