Як зберігати мед і чому він кристалізується
Кристалізація — ознака натурального меду, а не псування. Пояснюємо, як правильно зберігати мед, як його розтопити і кому його не можна давати.
Найчастіше питання, яке нам ставлять: «Мед загус, він зіпсувався?». Ні. Розбираємося.
Чому мед кристалізується
Мед — це концентрований розчин цукрів, переважно глюкози і фруктози. Глюкоза розчиняється гірше, тому з часом вона випадає кристалами. Що більше глюкози в меді, то швидше він загусає.
- Мед із ріпаку чи соняшнику може закристалізуватися за кілька тижнів.
- Мед з акації залишається рідким набагато довше, бо в ньому більше фруктози.
- Мед, який збирають бджоли в різнотравному саду, як наш, кристалізується по-різному щороку, бо залежить від того, що цвіло.
Кристалізація — природний процес. Вона не погіршує якість і корисні властивості меду.
Як правильно зберігати
| Що | Як |
|---|---|
| Тара | Скляна банка з щільною кришкою |
| Температура | Прохолодно, приблизно +5…+20 °C, без різких перепадів |
| Світло | Темне місце |
| Волога | Сухо, мед вбирає вологу з повітря |
| Запахи | Подалі від спецій і продуктів із сильним запахом |
Мед із вологістю нижче 20 % і в закритій банці зберігається дуже довго. Головне — не допускати потрапляння води: розведений мед може почати бродити.
Як розтопити закристалізований мед
- Поставте банку на водяну баню і нагрівайте повільно.
- Тримайте температуру меду не вище приблизно +40 °C. Сильне нагрівання руйнує ферменти і погіршує смак і аромат.
- Не грійте мед у мікрохвильовці і не кидайте його в окріп. З тієї ж причини ми додаємо мед у чай, коли той трохи охолоне.
Кому мед не можна
- Дітям до 1 року — мед не давати зовсім. У меді можуть бути спори бактерії, що спричиняє ботулізм немовлят. Доросла травна система з ними справляється, а система немовляти — ні.
- Людям з алергією на продукти бджільництва.
- Людям з діабетом — лише після консультації з лікарем: мед — це передусім цукри.
Пінка, шари і білий наліт
- Біла пінка зверху — це бульбашки повітря і частинки воску. Нормально.
- Шарування (рідкий зверху, густий знизу) — нерівномірна кристалізація, теж нормально.
- Білі «морозні» візерунки на стінках банки — повітря між медом і склом під час кристалізації.
Насторожити має кислий запах, піна по всьому обʼєму і бульбашки, як у квасі — це ознаки бродіння через зайву вологу.
Наш мед ми продаємо в тому стані, в якому він природно є на момент продажу. Якщо він загус — значить, він живий.