Батат: чим корисний і як зберігати до весни

Батат цінують за смак і поживність. А ще за те, що при правильному зберіганні він лежить місяцями і з часом стає навіть солодшим.

Що є в бататі

• Бета-каротин. Особливо багато в сортах з оранжевою мʼякоттю. Організм перетворює його на вітамін A, важливий для зору, шкіри та імунітету.
• Клітковина, яка підтримує травлення і дає довше відчуття ситості.
• Калій, вітамін C, вітаміни групи B, марганець.
• Складні вуглеводи. Батат солодкий, але завдяки клітковині поживний, а не просто калорійний.

Батат — це звичайний корисний овоч, а не ліки. Його варто їсти як частину різноманітного раціону. Якщо у вас є захворювання, яке вимагає особливої дієти (наприклад, діабет), порадьтеся з лікарем щодо кількості.

Дозарювання: обовʼязковий крок

Свіжовикопаний батат не готовий до зберігання. Його треба дозарити (англ. curing):

1. Не мийте бульби. Обережно струсіть землю.
2. Тримайте їх 5–10 днів у теплі — близько +27…+30 °C — з високою вологістю (85–90 %).
3. За цей час дрібні ранки на шкірці загоюються, а частина крохмалю перетворюється на цукри. Батат стає солодшим і зберігається значно довше.

Вдома ми робимо це в теплому приміщенні біля котла, накриваючи ящики тканиною і ставлячи поруч відро з водою для вологості.

Як зберігати

Параметр	Що потрібно
Температура	+13…+15 °C
Вологість	помірно висока
Світло	темрява
Холодильник	ні

Найважливіше: батат не любить холоду. Нижче приблизно +10 °C він отримує холодове пошкодження: мʼякоть твердне, темніє, зʼявляється неприємний присмак. Тому холодильник і холодний погріб для нього не підходять.

Поради

• Зберігайте лише цілі бульби без пошкоджень. Подряпані їжте першими.
• Загортайте в папір або кладіть у картонні коробки, не в поліетилен.
• Перевіряйте раз на два тижні.
• З кількох найкращих бульб навесні можна знову вирощувати живці для посадки.

Правильно дозарений батат у нас зберігається до весни. Без дозарювання ми втрачали частину врожаю вже до Нового року.